美拉德响应是一种食品正在加热历程中爆发的非酶褐变响应，明显特性是食品变色和烹调发作香气。

　　近年来，以驼色、棕色、深赤色、橙色等色彩为主的穿搭风致被时尚界称作“美拉德风”，这些色彩均是美拉德响应中食品转变的合键色彩。

　　当下，正在“秋女士”手中画笔的涂抹下，上海的绿地、陌头也刮起了一阵“美拉德风”景观，种种颜色鲜艳的色叶植物是这场视觉盛宴的主角。

　　上海市林业总站12月5日颁发上海郊区“美拉德”景观舆图景观，便利市民搭客赶赴自身心仪的“打卡点”寻求深秋美景。

　　深秋时节，树叶为何会变色？为何没有蓝色的树叶？这取决于叶片中叶绿素和其他合系物质的此消彼长。

　　叶绿素使叶片显绿色。除了叶绿素，叶片中尚有类胡萝卜素和叶黄素。当秋意渐浓，叶绿素慢慢降解，正本处于弱势的类胡萝卜素等就涌现出来，使叶片变黄。

　　然而，类胡萝卜素等物质也无法好久“并吞”叶片，跟着期间推移，容易被一种叫单宁酸的物质氧化捣蛋，导致叶片变棕色、凋落，迎来性命止境。

　　其它，秋冬时节的低温使叶片中可溶性糖含量扩大，使花青素洪量合成，花青素含量的降低会让叶片吐露美艳的赤色景观。

　　正在上海，民多叶子会变色的树属于落叶树。落叶是植物裁汰蒸腾，连结体内水分，渡过严寒和干旱时节的一种对天然的顺应。

　　有些常绿树新陈代谢时也会变色及落叶，比方上海常见的香樟和八角金盘。香樟的新叶长出，老叶就会变红并零落景观。八角金盘的叶子则是变黄。

　　正在上海，深秋时节披上多彩“时装”的植物合键有悬铃木、榉树、银杏、无患子、栾树、鹅掌楸、乌桕、黄连木、红枫、三角枫、枫香、鸡爪槭、三角槭、娜塔栎、水杉、池杉、落羽杉等。上海“美拉德”景观舆图揭橥为何找不到蓝色树叶？